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Bienvenue sur le journal de bord de l'île de Quéménès - Page 4

  • Résultats du concours de recettes

    Nous avons reçu 5 recettes pour notre concours "ma petite recette aux algues de Quéménès", un grand merci à nos participants pour avoir partagé avec nous leurs recettes favorites ! 

    ***

    Chris nous présente : "Bleu ed du Kemenez"

    Par personne
    1 galette de sarrasin
    1 filet de sole
    6 -10 haricots de mer
    Quelques jeunes pousses d'épinard

    Pour la sauce 3-4 personnes
    2 ou 3 échalotes
    15 cl de vin blanc sec
    150 cl de Crème fraîche
    Sel poivre

    -Faire cuire les filets de sole au court-bouillon . Réserver.
    -Réhydrater les haricots de mer et les faire cuire 12 mn à la vapeur. Réserver.
    -Préparer la sauce en faisant fondre les échalotes finement hachées avec le vin blanc jusqu'à évaporation.
    -Ajouter la crème fraîche et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et nappante. Assaisonner selon votre goût. Réserver.

    -Faire cuire ou réchauffer votre galette, y déposer un filet de sole. Sur le filet mettre les haricots de mer.
    -Napper de sauce. Finir par ajouter quelques pousses d'épinard. Rabattre les bord le la galette ou présenter en aumônière. Servir et déguster.


    NB: La cuisson vapeur préserve mieux les qualités nutritionnelles de l'algue mais on peut aussi les faire cuire avec le court-bouillon des soles ce qui n'en donnera que plus de saveur au fumet et moins de travail pour le cuistot.
    On peut aussi ajouter un léger filet de citron sur les épinard.
    On peut remplacer la sole par des noix de saint-jacques snackées.

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    ***

    Christelle propose "Ilot de pommes de terre aux algues"

    Temps de préparation : 20 minutes

    Temps de cuisson : 40 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :

    600 g de (délicieuses) pommes de terre de l’île de Quéménès

    1 paquet de haricots de mer de l’île de Quéménès séchés (40 g)

    1 pot de tartare d’algues fraîches de l’île de Quéménès (110 g)

    1 pot de tomates séchées confites à l’huile

    1 citron jaune

    Huile d’olive

    Sel, poivre


    Laver les pommes de terre, les mettre à cuire entières à la vapeur de préférence, pendant 40 minutes environ.
    Pendant ce temps, recouvrir les haricots de mer d’eau chaude pendant 10 minutes pour les réhydrater. Les égoutter puis les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ.
    Prélever 6 pétales de tomates séchées et les couper en petits dés, les réserver.
    Dans un saladier, assaisonner les haricots de mer cuits : saler et poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du citron.
    Ajouter les dés de tomates et mélanger le tout.

    Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles dans un autre saladier. Saler, poivrer et ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger.
    Déposer dans les assiettes les pommes de terre et ajouter par-dessus le tartare d’algues.
    Disposer à côté les haricots de mer.


    Ce plat peut se déguster tiède ou froid.

    Pour une présentation à l’assiette, on peut utiliser un emporte-pièce pour dresser les pommes de terre (cf.photo).

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    ***

    Anne nous a envoyé : " Huîtres fines de claire aux algues et baies rouges "

    Entrée  -  Préparation 35 mn  -  Cuisson 20 mn

     
    Ingrédients : base pour 2 pers

    6 huîtres de Bretagne ou Marennes N°2

    20 gr de Kombu breton sec 

    2 échalotes

    20 gr de  beurre ½ sel-

    10 cl de crème fraîche liquide-

    10 cl d’eau des huîtres 

    15 cl de Sauvignon

    1 jaune d’œuf-

    Baies rouges : baies de  Goji, arilles de Grenade, airelles… suivant l’inspiration.

    Fleur de sel - poivre du moulin- chapelure- 

     
    PREPARATION :

    1 - Préparer les assiettes avec le gros sel.

    2 - Faire revenir les échalotes émincées avec le beurre. Ajouter le vin blanc puis les algues coupées en morceaux, elles vont se réhydrater tout doucement. Laisser réduire, verser la crème, remuer et tenir au chaud.


    3 - Ouvrir les huîtres, récupérer l’eau filtrée, la mélanger à la farce, sel et poivre suivant convenance. Enfin délayer le jaune d’œuf, l’ajouter en dernier.

     
    4 - Installer les huîtres sur le gros sel. Déposer la farce à la cuillère dans les coquilles, mettre une pincée de chapelure. Quelques baies  ajouteront une nouvelle saveur à l’ensemble. Glisser en position haute dans le four, 220°,  5 à 6 minutes. Surveiller


     DRESSAGE :

    La présentation doit être impeccable.

    Servir bien chaud, avec le reste de vin blanc «  Seigneur de la mer « ou «  Soif d’évasion «  de nos iles de l’Atlantique.

    C’EST MAGIQUE !  VOUS ALLEZ ADORER. 

     
    ASTUCE :

    Cette sauce très iodée, savoureuse, peut être préparée à l’avance, le jaune d’œuf  sera ajouté au dernier moment. Doubler, tripler  les proportions, elle peut convenir le lendemain pour des moules de bouchots, des palourdes, les « assiettes de poissons de petits bateaux  » 

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    ***

    Xavier part en pique-nique avec son "cake aux oeufs et aux 3 algues"

    PREPARATION : 20 mn –  CUISSON : 50 mn 

    -  Pour 6 personnes,  il faut :

    3 tranches de jambon de pays (400 g environ), quelques lardons

    150 g de farine + 1 sachet de levure

    1 sachet 40 g  de mélange 3 algues sèches

    25 g de beurre 

    10 cl de crème fraiche

    10 cl de lait + un peu d’eau

    3 œufs frais + 4 œufs durs

    50 gr de gruyère râpé

    Sel et poivre 

    1 moule à cake de 26 cm, papier sulfurisé.

    DEROULEMENT  DE  LA  RECETTE :

    - Préchauffer le four Th 6 à 180 °

    - Réhydrater les algues dans le mélange lait - eau. Elles vont doubler de volume. Détailler le jambon en dés,  conserver des lanières pour la décoration.

    - Dans un saladier mélanger farine, levure, crème, beurre fondu, œufs, jambon, gruyère. Assaisonner suivant convenance le jambon étant déjà salé. Ajouter les algues, intégrer tous les ingrédients de manière souple.

    - Verser la moitié du mélange dans le moule chemisé, glisser au four 5 mn. Retirer puis déposer les œufs durs, verser le reste de la pâte. Ajouter les lanières de jambon. Remettre au four  40 mn 

    - Surveiller la cuisson avec  la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

    - Démouler tiède et déguster suivant vos envies. 

    Cette recette au naturel a tout pour séduire, les algues nous veulent du bien.

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    ***

    Enfin, Florence prolonge ses vacances avec sa recette "tatin de coques aux algues"

    Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn  (Entrée ou Plat du dîner)

    Ingrédients pour 6-8 personnes 

    1 kg de coques fraîches

    15 g d’algues sèches PIOKA de Quémenés

    50 g de laitues de mer fraîches

    200 g de fromage frais brebis, chèvre, ricotta, féta au choix.

    3 œufs

    20 cl de crème fleurette 

    20 cl de lait ½ écrémé

    Sel poivre – 1 moule à manqué ( 26 cm de diamètre )

    PREPARATION : (préchauffer  le four à 200° )

    1 - Vérifier les coques une à une, enlever le sable en les faisant tremper dans de l'eau fraiche tant qu'il en reste, changer l’eau. Les faire ouvrir, les retirer du coquillage. Réserver.

    2 - Laver les laitues de mer fraîches pour les dessaler.  Les essuyer,  les  étaler dans le moule beurré.

    3 - Battre les œufs  avec le lait, la crème fleurette. Ajouter les algues PIOKA, les coques, émietter le fromage. Assaisonner peu pour garder le goût iodé .Verser dans le moule.

    4 - Glisser au four pour 40 mn environ, puis baisser la température à 180°,  5 mn si besoin. Laisser refroidir avant de démouler sur un beau plat. Consommer tiède à votre guise.

    ASTUCE :

    Présentée  sous forme de Tatin,  cette recette très gourmande fait  l’unanimité.  Les algues peuvent se prêter à toutes les fantaisies culinaires. Ce plat peut se réchauffer et se congeler, dégusté l’hiver il fera chaud au cœur.

    ***

    Nous avons été tellement heureux de découvrir vos idées que nous avons décidé de vous offrir un prix à chacun. Vous allez ainsi bientôt recevoir chez vous un colis de produits de la ferme et un bon d'achat de 30€ sur la boutique en ligne http://boutique.iledequemenes.fr

    Et vous, chers lecteurs, quelle recette avez-vous préférée ? Est-ce que cela vous a donné des idées ? N'hésitez pas à partager vos idées en commentaire ci-dessous.

    Très bel été à tous,

    Et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,

    Soizic.

     

     

     

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  • Haricots garantis sans fils et sans équeutage

    Cette semaine nous avons récolté des haricots de mer pour Bord à bord à Roscoff. En avez-vous déjà goûtés ? Le gros avantage de ces haricots, c'est qu'en plus d'être bons, il n'y a pas besoin de les équeuter et qu'ils sont garantis sans fils ! Leur nom scientifique, c'est Himanthalia ELongata ; c'est une algue brune qui forme des lanières très longues d'à peine 1cm de large. Nous les servons souvent à la table d'hôtes sautés à la crème avec une gousse d'ail, en accompagnement de nos célébrissimes "patates pigouilles".

    Le haricot doit être récolté tôt dans la saison car il va devenir de plus en plus large et sera finalement assez dur à manger. On le trouve à partir du mois d'avril, mais il ne doit être cueilli que lorsqu'il fait au minimum un mètre de long. On coupe ses lanières au couteau bien au dessus du disque caractéristique qui se trouve à sa base.

    Récolte de Haricots de mer from Ferme insulaire de Quéménès on Vimeo.

     

    C'est une algue très riche en vitamine C, mais également en acide glutamique qui améliore l'efficacité et la disponibilité de la vitamine C dans notre organisme. Elle est également très riche en iode et en alginates ; l'iode favorise les dépense caloriques, alors que les alginates favorisent l'effet de satiété et le transit intestinal. Voilà un cocktail idéal en ce début d'été !

    Pour les préparer facilement, vous pouvez tout simplement remplacer une partie de vos pâtes par des haricots de mer séchés sur Quéménès, cuits ensemble dans la même eau :

    Haricots et tagliatelles

    Avec une petite sauce au thon et aux échalotes (avec de la crème, sinon c'est moins bon...), c'est délicieux :

    tagliatelles au blé tendre et haricots de mer de Quéménès

    Vous pouvez également retrouver les haricots dans notre préparation pour taboulé aux algues ; c'est une recette facile et rapide à préparer à base de semoule et d'un mélange de 4 algues récoltées et séchées à Quéménès. Regardez comme c'est facile à préparer :

    taboulé from Ferme insulaire de Quéménès on Vimeo.

    Et vous, comment préparez-vous les haricots de mer (attention on parle bien de haricots, pas de salicornes) ? Racontez-nous en commentaire comment vous les utilisez et tentez de gagner l'un des bons d'achats mis en jeu à l'occasion de notre concours de recettes.

    Et si vous ne connaissez pas encore les haricots de mer et nos autres produits aux algues, profitez de 20% de remise sur votre commande jusqu'au 24 juillet avec le code : CONCOURS2016.

    Livraison des produits de la ferme sur toute la France par Colissimo, commande en ligne sur : http://boutique.iledequemenes.fr

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  • Ma petite recette aux algues de Quéménès -- Concours --

    Nous vous proposons de nouveaux produits aux algues récoltées et séchées sur Quéménès depuis quelques semaines : le risotto, le taboulé, les haricots, le kombu... plein de nouvelles saveurs à découvrir, et de nouvelles recettes à mettre au point. Chacun essaie, goûte, teste ; alors pour que nous partagions nos trouvailles, et pour donner des idées à ceux qui manquent d'inspiration, nos vous proposons de partager vos idées et vos essais autour d'un concours de recettes : Ma petite recette aux algues de Quéménès.

    Les auteurs de nos recettes préférées recevront des colis de produits de la Ferme de Quéménès, et des bons d'achats sur notre boutique en ligne !

    Pour participer c'est très simple : il vous suffit de nous envoyer par mail une recette que vous avez réalisée avec au moins l'un des produits aux algues de Quéménès (taboulé, kombu, haricots, risotto, pioka, dulse, mélange 3 algues ou tartare d'algues) avant le 24 juillet, et nous dévoilerons ici même le nom des gagnants le 31 juillet.

    N'oubliez pas d'indiquer dans votre mail :

    • le nom de la recette,
    • Les ingrédients avec leur quantité,
    • les différentes étapes de la recette,
    • l’astuce ou le tour de main qui permet de réussir la recette à tous les coups,
    • une photo de la recette terminée.

    Et de nous l'envoyer par mail à info@iledequemenes.fr avant le 24 juillet 2016.

    Vous n'avez pas encore goûté les produits aux algues de Quéménès ? Pendant la durée du concours nous vous faisons bénéficier d'une remise de 20% pour toute commande d'au moins un produit aux algues sur notre boutique en ligne http://boutique.iledequemenes.fr avec le code : CONCOURS2016

    Consultez l'ensemble du règlement du concours ici : Règlement concours de recettes.pdf

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  • Patates nouvelles

    Le champ de patates est en fleurs, il est magnifique : 

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    Quand la plante fleurit, c'est signe que les tubercules sont formés et que l'on peut donc commencer à récolter les patates nouvelles. Ces pommes de terre ont la peau tellement fine qu'elle s'abîme rien qu'en la touchant. Mais c'est tellement bon... juste sautées au beurre. Nous en avons ramassé quelques unes pour la table d'hôtes, et en avons livré chez Fumaisons & Cie au Conquet, au magasin La Vie Claire de Brest Saint Louis, et au magasin de la ferme de Keroudy à Milizac. Ces pommes de terre sont à consommer impérativement sous quelques jours, elles ne se conserveront que lorsque la peau sera bien formée, d'ici un mois. En attendant, pour éviter de trop les traumatiser, nous les sortons de terre à la main. Nous en sortons environ un demi kilo chacun à la minute ! 

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    Certains ont déjà goûté les patates...

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    Nous mettrons les pommes de terre sur la boutique en ligne début septembre, quand elles se conserveront suffisamment pour pouvoir supporter le transport en colis. 

     

     

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  • Les stéréotypes vont en prendre un coup.

    Il pleut toujours en Bretagne. 

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    Le mois de Juin est certainement l'un des plus beaux mois pour découvrir la Bretagne. Tout est en fleurs, en couleurs et en contrastes. Il reste deux séjours disponibles à la maison d'hôtes pour le mois de Juin : l'un du 17 au 19, et l'autre du 24 au 26. A partir de 499€ en pension complète pour deux personnes au départ de Molène. Renseignements et réservations : www.iledequemenes.fr - info@iledequemenes.fr - 06 63 02 15 08.

    Et pour le weekend du 24 au 26, bénéficiez de 25% de réduction sur votre billet Penn Ar Bed vers les îles en réservant par internet : www.pennarbed.fr

     

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  • Des nouveautés sur la boutique

    Nous avons ré-ouvert la boutique en ligne. Pour l'instant il n'y a pas de patates, il faudra attendre septembre pour pouvoir les commander, mais grâce aux dernières grandes marées nous avons pu récolter et faire sécher les algues de printemps.

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    Récolte de laitue de mer, qui entre dans la composition de notre mélange pour risotto.

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    Récolte de haricots de mer.

    Nous avons également récolté et fait sécher du haricot de mer, qui, une fois réhydraté quelques minutes dans de l'eau tiède, vous permettra de préparer très facilement un excellent accompagnement pour vos viandes blanches et vos poissons.

    1. Réhydratez les haricots 5 minutes dans de l'eau tiède :
    2. Egouttez les haricots et faites les sauter à la poêle quelques minutes.
    3. Ajoutez une gousse d'ail émincée et 3 cuillères à soupe de crème fraîche, c'est prêt !

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    Le haricot de mer Himanthalia Elongata est riche en vitamine C et en fibres. Vous pouvez commander nos sachets de haricots de mer séchés ici : Sachet de 40g de Haricots de l'île de Quéménès.

    Nous sommes très heureux de vous présenter également le fruit de notre collaboration avec la célèbre marque Finistérienne à la petite bigoudène "A l'aise Breizh" : le torchon Ferme Insulaire de Quéménès : 

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    Si vous cherchiez un petit cadeau à faire à votre papa ou votre maman pour leurs fêtes, vous pouvez le commander et le faire livrer directement chez eux en cliquant ici : torchon Ile de Quéménès.

     

     

     

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  • Une île en fleurs

    L'épidémie de myxomatose de la fin de l'été dernier a permis de faire diminuer la population lapinesque de l'île d'environ 2000 lapins estimés à moins de 150 individus. Alors avec autant de bouches en moins à nourrir, la pression sur la flore de l'île a fortement diminué, et toutes les plantes, herbes et végétaux divers et variés s'en donnent à coeur joie, pour notre plus grand plaisir :

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    Il y a même des pâquerettes autour de la maison... C'est le bonheur ! 

    La prairie d'arméries maritimes qui est à la pointe Ouest de l'île sera bientôt en fleurs également, cela fait 3 ans que nous ne l'avons pas vue toute rose, nous avons hâte ! 

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  • Le buttage des patates

    "- et pourquoi est-ce que vous buttez vos patates ?

    - c'est pour éviter qu'elles ne crient quand on les épluche."

    Je sais bien que je vous la fais tous les ans, mais elle nous fait rire à chaque fois. 

    Bon alors, soyons un peu sérieux : le buttage, qu'est-ce que c'est, et à quoi ça sert ?

    Le buttage des patates consiste à ramener de la terre sur les plants de patates de manière à former une butte. Ceci a pour but de protéger les tubercules qui vont se former de la lumière, et ainsi d'éviter leur verdissement. Le buttage améliore le rendement en tubercules de chaque plant, et augmente la surface de terre qui est exposée au soleil, permettant de mieux chauffer le sol. Et les petites patates aiment quand c'est chaud. J'ai dû être patate dans une vie précédente.

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    L'inconvénient pour nous, c'est qu'une fois que les buttes sont formées, on ne peut plus passer la bineuse pour désherber entre les rangs. Et comme nous n'utilisons aucun produit chimique, il ne nous reste plus que nos mains pour continuer à désherber entre les plants. C'est un peu long et surtout très fatiguant, mais c'est ce qui nous permet d'avoir une si belle qualité de pommes de terre.

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    Pendant que David passe la butteuse, je désherbe entre les plants.

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    C'est encore loin le bout du rang ?

    IMG_4586.jpgDavid a fait un premier passage de butteuse, nous sommes en train de désherber les rangs à la main, et ensuite il fera un deuxième passage (dès que le soleil sera de retour) pour que tout soit bien butté.

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  • C'est le printemps

    Ami de la patate, Bonjour !

    Les (délicieuses) patates sont en pleine croissance, et depuis qu'elles sont sorties de terre, on ne les arrête plus ! Il faut dire qu'entre le soleil et les averses, elles ont des conditions idéales pour bien grandir. Nous avons du coup passé un deuxième coup de bineuse cette semaine, pour déraciner les herbes qui poussent entre les rangs, et nous avons commencé le désherbage manuel entre les plants. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point la terre peut être basse cette année. Malgré les courbatures, quel plaisir ça nous fait de voir toutes ces belles patates sortir de terre. Et toute cette herbe qui pousse, et ces fleurs qui sortent de partout ! Depuis que les lapins ont attrapé la myxomatose et que leurs effectifs ont nettement diminué, l'île revit, et nous aussi.

    Regardez comme elles sont belles ces petite feuilles qui sortent de terre :

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    Nous avons embauché des gardes du corps pour surveiller le champ. Nous avons appelé celui-ci 007, parce que nous lui avons donné le permis de tuer tout animal à grandes oreilles qui s'approcherait à moins de 50m des (délicieuses) patates.

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    Les petites patates sont rassurées et profitent des conditions météo idéales pour s'épanouir :

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    Quand on habite sur une île où il n'y a pas d'arbres, c'est toujours difficile de se situer dans les saisons, parce que l'on ne voit pas les arbres verdir, ni les feuilles tomber. Heureusement, nous avons nous aussi quelques indices qui nous permettent de nous situer dans l'année, et parmi ceux qui nous annoncent l'arrivée des beaux jours, il y en a un particulièrement agité et bruyant qui est arrivé à l'Est de la cale : 

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    C'est l'arrivée des Sternes ! Elles viennent s'installer sur le cordon de galets pour se reproduire. Alors depuis cette semaine, nous demandons à nos hôtes de ne plus marcher sur le cordon de galets, pour ne pas les déranger. Nous non plus nous n'y circulerons plus tant que les petits ne seront pas prêts à s'envoler avec leurs parents. Un panneau au niveau de la cale, et un autre en contre-bas de la descente, informent les visiteurs et leur demandent de ne pas entrer dans cette zone.

    Les huitriers pie aussi sont arrivés et vont également profiter du calme de Quéménès pour élever leurs petits. Mais pour l'instant, c'est l'heure du petit déjeuner :

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    Gaston a perdu une défense (il s'est pris pour 008) ; vous croyez que si on la met sous son oreiller, la petite souris va lui donner un sou ?

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    Ne t'inquiète pas mon Gaston, t'es quand même le plus beau, même avec une seule défense.

    Il reste des séjours à la maison d'hôtes disponibles pour les mois de mai et juin, toutes les infos et les disponibilités sont ici : http://www.iledequemenes.fr/fr/quemenes-chambres ou par téléphone au 06 63 20 15 08.

    Bon week-end sous le soleil et à bientôt,

    Soizic.

     

     

     

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  • Des plumes, des moustaches et des écailles

    Bonjour à tous,

    Cela fait 15 jours que nous avons ouvert la maison d'hôtes, et je m'émerveille encore, en cette 9ème saison, de la diversité des gens que nous pouvons rencontrer. Rien que ces 3 derniers séjours ont été tellement différents qu'il est difficile de croire que tout se soit passé en si peu de temps ! Nous avons eu un séjour très technique, suivi d'un séjour un peu déjanté, et avons le plaisir cette semaine de partager un séjour de retrouvailles. Nous avions également des étudiants de la filière Image & Sons de l'université de Brest qui réalisaient un reportage sur Quéménès. Peut-être retrouverons-nous cette diversité dans le sujet qu'ils sont en train de monter ? Nous avons hâte de voir ce qu'ils ont fait et leur souhaitons bon courage pour la suite de leur cursus. Vus l’efficacité et le professionnalisme avec lequel ils ont abordé ce tournage, nous ne doutons pas qu'ils réaliseront de très belles choses.

    Et pendant ce temps, des petits oisons sortaient de leurs œufs :

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    Des petites patates sortaient leurs germes :

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    C'hrommig faisait la course avec les goélands :

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    L'aquarium reprenait sa place dans la cuisine de la maison d'hôtes :

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    Un phoque surveillait qui arrivait à Quéménès : 

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    Le soleil nous offrait le spectacle de son lever : 

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    Et David et les enfants s'adonnaient à un drôle de rituel :

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    Allez-vous deviner ce que signifient leurs pavillons ?

     

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