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Bienvenue sur le journal de bord de l'île de Quéménès

  • La suite de mes essais au Pioka

    Nous récoltons depuis cette année une petite algue rouge : le Chondrus Crispus. Cette petite algue a le pouvoir de gélifier le lait simplement en l'y faisant infuser quelques minutes ; cela ouvre plein de possibilités culinaires et après mes essais de flan coco-framboises, j'ai testé hier soir le flanby© maison au Pioka.

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    Pour 10 Flanby© maison au Pioka

    Pour le flan :

    • 1 litre de lait de vache
    • 100g de sucre
    • 25g de pioka sec
    • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

    Pour le caramel : 

    • 80g de sucre en poudre
    • 10cl de crème liquide
    • 40g de beurre salé
    • 3 pincée de sel

    Préparation :

    - La veille : Rincez abondamment le pioka sous l'eau, versez le lait dans une grande casserole, ajouter le sucre, la vanille et le pioka et mettre à chauffer. Quand ça commence à frémir, comptez 15 minutes de cuisson. Passez le préparation au chinois pour ôter les morceaux de Pioka et remplissez les ramequins de service au 2/3 avec la préparation. Réservez au frigo.

    - le jour même : Sortez les ramequins, le flan est maintenant bien pris, et préparez le caramel. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se soit transformé en un sirop brun. Ôtez du feu, et ajoutez doucement la crème liquide bien chaude en remuant. Attention aux projections ! Ajoutez le beurre, et remettez doucement sur le feu pour faire fondre les derniers morceaux de caramel. Ajoutez le sel, vous devez obtenir un joli sirop brun. Répartissez rapidement le caramel sur les flans et laissez refroidir à température ambiante.

     

    Et voilà vos flanby maison ! Il n'y a plus qu'à trouver comment mettre une languette au fond des ramequins. La seule étape un peu compliquée de la recette, c'est la préparation du caramel. C'est la première fois que j'en faisais un, et je dois avouer que j'ai eu quelque doutes parce que j'avais un beau morceau de caramel qui flottait au milieu de ma crème fraîche... Pas vraiment ce que j'attendais comme résultat ! En fait, la crème doit être vraiment bien chaude quand on la verse sur le sirop, mais si on loupe son coup, on peut toujours remettre à chauffer en remuant énergiquement pour faire fondre le caramel dans la crème.

    Le Pioka sera bientôt disponible sur la boutique en ligne ; pour l'instant nous faisons un grand ménage de printemps pour vous proposer une boutique plus claire et plus facile à utiliser (vous pourrez même régler par Paypal !). Je vous préviens dès que c'est prêt.

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  • Quéménès avec vous pendant les vacances

    Pour emmener Quéménès en vacances avec vous cet été, vous avez deux possibilités :

    1) un peu de lecture :

    Dans le numéro de XXI qui est sorti ce mois, Lucile et Gaspard publient une partie de leur travail de rencontre d'une nouvelle génération de paysans : ceux qui ne sont pas issus du milieu agricole.

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    (Il y a même le ballon de Wee Jacob sur l'illustration !)

     

    Même si les grands-parents de David étaient agriculteurs, après nos débuts dans le commerce et l'éducation à l'environnement nous faisons partie de ces nouveaux paysans. Lucile et Gaspard nous offrent une place d'honneur dans leur très joli reportage, et nous attendons avec impatience la sortie de leur livre. Découvrez un extrait du reportage et l'histoire de Lucile et Gaspard ici : http://www.revue21.fr/tous_les_numeros#n-31_les-nouveaux-paysans, et pour commander cette très belle revue : http://www.revue21-6mois-boutique.fr/index.php?id_product=108&controller=product&id_lang=2

    2) un peu de gourmandise :

    En ce moment, au restaurant du chantier ostréicole de Prat-Ar-Coum, sur les rives de l'Aber Benoît, dégustez un délicieux homard cuit à la vapeur accompagné de tartare d'algues fraîches de Quéménès : 

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    (mais ce ne sont pas des patates de Quéménès !)

    Le restaurant a les pieds dans l'eau puisque vous êtes sur le chantier ostréicole de la famille Madec, et offre de magnifiques couchers de soleil. Vous découvrirez également les huîtres plates et creuses élevées sur place ainsi que langoustes et langoustines servis directement du vivier à l'assiette.

    www.prat-ar-coum.fr, Ouvert midi et soir du lundi soir au samedi soir du 1er juillet au 30 août, Réservations : 02 98 04 00 12.

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  • Des nouvelles en 3 P : Piou piou, Pioka et Patates.

    Nos petits poussins, nés dans la couveuse il y a un mois, sont maintenant des grands :

    IMG_2587.jpgHeureusement que nous avions demandé à Chloé et Juju de choisir des oeufs très différents pour avoir différentes couleurs de poules... 

    Une de nos oies nous a fait une surprise la semaine dernière : 

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    Côté cuisine, j'ai poursuivi mes essais de flan au pioka en mettant quelques framboises dans le fond des verrines.

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    Comme tout a été mangé en moins de 20 minutes, je crois que l'on peut considérer que je suis sur la bonne voie. Je peaufine la recette et vous proposerai cette petite algue magique sur la boutique en ligne dès sa réouverture en septembre, pour la mise en vente des (délicieuses) pommes de terre.

    Cette année, je crois qu'il ne va pas y avoir beaucoup de pommes de terre, car les lapins continuent de se servir dans le champ malgré les filets électrifiés ; et en plus, comme un malheur n'arrive jamais seul, le mildiou fait une attaque fulgurante cette semaine ; et en plus, comme deux malheurs n'arrivent jamais seuls, le manque de pluie de ce printemps a retardé la formation des tubercules, il y a donc peu de patates à chaque pied.

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    Attaque simultanée et mildiou et de lapinous.

    Que le force de la patate soit avec nous,

    Soizic & Cie.

     

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  • Venez visiter Quéménès cet été

    Archipel Excursions vous emmène découvrir Quéménès au départ du Conquet le temps d'une demi-journée. Vous ferez le voyage sur un semi-rigide de 10m et nous serons là à votre arrivée pour vous accueillir. Nous partirons tous ensemble découvrir les installations d'énergies renouvelables, le fonctionnement de la ferme ainsi que la faune et la flore sauvages qui y habitent. Peut-être même que vous aurez le droit de caresser Gaston s'il n'est pas d'une humeur de cochon.

    Voici le calendrier des dates proposées :

     

     Lundi 15 juin 14h - 17h 

    Dimanche 21 juin 9h - 11h30 

    Mercredi 24 juin 9h - 11h30 

    Dimanche 5 juillet 9h - 11h30 

    Mercredi 8 juillet 9h - 11h30 

    Lundi 13 juillet 14h - 17h 

    Dimanche 19 juillet 9h - 11h30 

    Mercredi 22 juillet 9h - 11h30 

    Dimanche 26 juillet 9h - 11h30 

    Lundi 27 juillet 14h - 17h 

    Mercredi 5 août 9h - 11h30 

    Lundi 10 août 14h - 17h 

    Mercredi 19 août 9h - 11h30 

    Toutes les infos et les contacts pour réserver votre place sont ici : VISITES DE LA FERME INSULAIRE.pdf

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  • Team SCA

    Un grand bravo à toutes les filles de l'équipage Team SCA qui a remporté l'étape de la Volvo Ocean Race entre Lisbon et Lorient ! 

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    Demain sera donné le départ de la dernière étape entre Lorient et Gothenburg en Suède. Vous pourrez suivre l'équipage de Team SCA sur leur blogue : www.teamsca.com

    J'espère qu'elles passeront tout près de Quéménès, comme ça je soufflerai de toutes mes forces pour les aider à avancer plus vite ! Go girls ! 

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  • Aujourd'hui, on parle popote ; mais pas que.

    On a beau dire, elle n'est pas si déserte que ça cette petite île. Un soir, en rentrant de la cale, je me suis sentie suivie :

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    Nous continuons à travailler sur notre nouvelle gamme d'algues sèches de Quéménès. J'ai testé pour vous : les paillettes d'algues sèches dans la mayo. 

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    Alors il ne faut pas faire comme moi et les mettre directement dans le jaune d'oeuf, parce que l'on n'arrive plus à touiller ; il faut les ajouter à la fin, une fois que la mayo est bien montée. D'abord, c'est joli, parce que ça met des touches de rouge, brun et vert dans la sauce, et en plus ça parfume légèrement sans être trop prononcé, et pour accompagner nos araignées hier soir, c'était vraiment bon.

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    Mais que vois-je, ne seraient-ce point de délicieuses pommes de terre de l'île de Quéménès ? Si si ! Ca y est ! Les premiers plants sont en fleur et nous en avons profité pour les goûter...

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    Juste sautées à la poêle toutes entières, c'était fabuleusement délicieux. Et quel doux moment de pouvoir enfin goûter les premiers tubercules de l'année ; c'est la fin de l'hiver et des patates molles et germées, à nous les shorts, les maillots et les patates sautées !  

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    Et pour le dessert, si vous avez encore faim, j'ai testé le flan coco au pioka. Le pioka est une petite algue rouge que l'on cueille à marée basse. On la fait sécher et on la laisse blanchir sous la pluie et la lune. Quand elle est blanche, on s'en sert pour préparer du flan car cette petite algue a le pouvoir de gélifier le lait, c'est magique ! 

    Alors pour un litre de lait, j'ai fait infuser 25g de pioka sec pendant une dizaine de minutes à petits bouillons. Puis j'ai ajouté une boite de lait de coco et 100g de sucre. Et j'ai touillé encore quelques minutes.

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    Ensuite j'ai passé tout ce petit monde à la passette pour enlever les branches de pioka, et j'ai servi dans des ramequins que j'ai placés 2 heures au frigo.

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    Et voilà mes petits flans au coco. Personne n'a été malade, et c'était même très bon, mais ça manque d'un petit quelque chose ; peut-être une petite lichette de rhum, ou un biscuit pour apporter un peu de croquant. Donc c'est vraiment pas mal, mais je pense que l'on peut améliorer la recette. Si vous avez des idées, n'hésitez pas à nous les proposer dans les commentaires ! 

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  • Méli-mélo de nouvelles à poils, à plumes et autres

    Ma formation est terminée, j'ai eu mon diplôme ! La prochaine étape de notre projet de culture d'algues est le passage en commission de notre demande de création de concession. Croisons les doigts pour que tout se passe bien ! Je suis donc de retour sur Quéménès après 3 mois en pointillés entre le continent et l'île. Je suis bien contente de retrouver mes amours, même si la vie continentale offre quelques avantages :

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    (Je suis une grande fan de sushis...)

    Les sternes nichent cette année sur le cordon de galets au Nord de l'île, sur la plage Sud, et aussi au Lédenez de Quéménès. Si vous venez naviguer dans l'archipel, merci d'éviter ces zones pour pouvoir les laisser couver et élever leurs petits tranquillement. Même notre fier C'hrommig est mis à contribution dans cette aventure puisqu'il a été élu perchoir préféré par les sternes ! Espérons qu'elles feront le ménage en partant...

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    Mais il n'a pas toujours fait ce beau ciel bleu ces dernières semaines, le poêle a bois a fonctionné sans discontinuer presque tout le mois de mai...

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    Les petites patates qui n'ont pas été mangées par les lapins vont bientôt fleurir, mais les affreux animaux à grandes oreilles continuent de faire des dégâts dans les rangs :

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    Avec le retour du soleil, nous avons rassemblé les brebis pour que le tondeur puisse s'occuper de leurs maillots :

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    Avant la tonte :

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    Après :

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    C'est quand même plus confortable avec ce beau soleil !

    Le retour du soleil nous permet de démarrer une nouvelle activité à la ferme : le séchage d'algues. Ici, c'est du chondrus qui sèche et donne ces jolies couleurs pourpres :

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    Nous faisons également sécher de la laitue, de la dulse et de la nori que nous préparons ensuite en paillettes et qui sont commercialisées pour l'instant auprès des hôtes de la ferme. Nous affinons la technique de séchage et travaillons sur les emballages pour pouvoir vous proposer ces produits très bientôt sur la boutique en ligne de la ferme, avec les (délicieuses) patates.

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    Les petits poussins ont fait leur première sortie en extérieur hier, mais sous notre surveillance car les goélands rodent et en offriraient bien un à leurs chéries pour la fête des mères :

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    Et pour finir, une petite photo de l'éléphant et de la ferme, juste pour vous montrer comme c'est beau :

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  • Un oeuf qui fait cui-cui

    Il y a tout juste 21 jours, David et les enfants ont placé 10 oeufs de nos poulettes dans la couveuse. Hier midi, nous entendions les premiers poussins chanter à travers leur coquille. Vous pouvez les entendre sur notre page facebook : cliquez ici
     

    Le premier poussin est sorti de sa coquille hier soir pendant le dîner, mais sa tête avait l'air bien lourde pour son petit corps !

    Ce midi, ils sont finalement 7 à être sortis de la couveuse. Nous allons les garder quelques jours à la maison sous une lampe pour qu'ils aient bien chaud, puis ils iront dans la serre le temps de se faire des plumes.

    Quand ils seront suffisamment grands pour pouvoir sortir sans risquer d'être mangés par les goélands, ils pourront sortir avec le reste de la basse-cour.

    Ils iront rejoindre nos deux nouveaux compagnons : Speedy et Gonzales 

    Ce sont deux jeunes coureurs Indiens que nous avons trouvés sur Le Bon Coin Coin. Ils sont très jolis, et en plus, ils font vraiment coin-coin, ce qui n'est pas le cas de nos canards de barbarie.

    Bon weekend et à bientôt,

    Soizic.

     

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  • Patates contre lapinous

    La récolte de pommes de terre de cette année s'annonce compromise. La population de lapins sur Quéménès a fortement augmentée, et du coup nos passagers clandestins s'attaquent aux (délicieuses) pommes de terre, faute d'herbe pour se nourrir. Ils sont nombreux à forcer le passage sous les filets électrifiés, même si ça leur fait un peu mal, parce qu'ils savent qu'ils trouveront de délicieux tubercules de l'autre côté. En 15 jours, la perte est énorme :

    David dans le champ il y a 15 jours, les patates sortent bien.

    Le champ cette semaine : les rangs sont nettement clairsemés.

    Et partout, nous retrouvons des germes déracinés ; le plant a été déterré par les lapins, puis ils l'ont mangé, ne laissant que les feuilles qui sont toxiques pour eux. Malheureusement, la plante ne pourra pas grandir sans la réserve de nourriture que représente le plan, elle va s'épuiser et mourir rapidement.

    Plus les jours passent, plus les dégâts sont importants. Les chasseurs on tué environ 500 lapins par hiver depuis deux ans, mais ce n'est qu'un goutte d'eau par rapport à la population présente sur l'île, et qui ne cesse de croître. L'introduction d'un prédateur tel que le renard ou le furet ne serait pas une solution car ils se délecteraient des nombreux oiseaux qui viennent à Quéménès chercher un endroit tranquille pour nicher.  La saison de chasse est maintenant terminée, et la seule solution que nous ayons pour l'instant est de protéger le champ avec les filets électrifiés que nous a fournie la fédération de chasse ; mais même avec deux rangs successifs, les pertes sont énormes. Les moutons souffrent également car il n'y a plus grand chose à manger pour eux sur l'île, la végétation étant sur-pâturée par les lapins. Nous avons nourrit les brebis tout l'hiver avec les pommes de terre qui nous restaient de la récolte 2014, mais comment ferons-nous cet hiver si nous n'avons pas suffisamment de récolte pour partager les patates avec eux ? Nous avons déjà réduit le cheptel depuis 3 ans de 50 à 35 brebis, mais la ferme ne pourra pas survivre si nous n'avons ni pommes de terre ni agneaux à vendre.

    J'ai mis en rouge ce qui manque d'ores et déjà sur les deux premiers rangs ; d'ici à Août, que restera t-il ?

    Tous les plants devraient avoir la taille de ceux du bas de la photo .

     

     

     

     

     

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  • La saison 2015 est ouverte !

    Nous avons ré-ouvert la maison d'hôte ce vendredi pour la saison 2015. Premier far aux raisins, premières tartines de beurre aux algues, et le plaisir de rencontrer de nouvelles personnes et de partager leurs découvertes ! Chloé et Jules sont ravis de trouver de nouvelles personnes avec qui jouer, et surtout : de manger des papillotes de poulet aux laminaires avec du risotto, ils attendent ça depuis 6 mois !

     

    Le far en fin de cuisson.

     

    Le poêle ronronne.

     

    Le café est prêt.

     

    La chambre du rez-de-chaussée.

     

    La chambre de gauche.

     

    La chambre de droite.

    Mais alors parmi tous les habitants de l'île, ceux qui sont le plus contents du démarrage de cette nouvelle saison, ce sont nos amis à poils et à plumes : il y a enfin des restes à se partager !

    Saison 2015 from Ferme insulaire de Quéménès on Vimeo.

    Dernière minute : Ma formation se termine finalement le 27 mai, nous avons donc pu ouvrir deux nouveaux séjours à la maison d'hôtes de l'île de Quéménès : Du 1 au 3, et du 8 au 10 juin 2015. Renseignements et réservations sur notre site, ou par téléphone au 06 63 02 15 08.

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