Résultats du concours de recettes

Nous avons reçu 5 recettes pour notre concours "ma petite recette aux algues de Quéménès", un grand merci à nos participants pour avoir partagé avec nous leurs recettes favorites ! 

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Chris nous présente : "Bleu ed du Kemenez"

Par personne
1 galette de sarrasin
1 filet de sole
6 -10 haricots de mer
Quelques jeunes pousses d'épinard

Pour la sauce 3-4 personnes
2 ou 3 échalotes
15 cl de vin blanc sec
150 cl de Crème fraîche
Sel poivre

-Faire cuire les filets de sole au court-bouillon . Réserver.
-Réhydrater les haricots de mer et les faire cuire 12 mn à la vapeur. Réserver.
-Préparer la sauce en faisant fondre les échalotes finement hachées avec le vin blanc jusqu'à évaporation.
-Ajouter la crème fraîche et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et nappante. Assaisonner selon votre goût. Réserver.

-Faire cuire ou réchauffer votre galette, y déposer un filet de sole. Sur le filet mettre les haricots de mer.
-Napper de sauce. Finir par ajouter quelques pousses d'épinard. Rabattre les bord le la galette ou présenter en aumônière. Servir et déguster.

NB: La cuisson vapeur préserve mieux les qualités nutritionnelles de l'algue mais on peut aussi les faire cuire avec le court-bouillon des soles ce qui n'en donnera que plus de saveur au fumet et moins de travail pour le cuistot.
On peut aussi ajouter un léger filet de citron sur les épinard.
On peut remplacer la sole par des noix de saint-jacques snackées.

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Christelle propose "Ilot de pommes de terre aux algues"

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de (délicieuses) pommes de terre de l’île de Quéménès

1 paquet de haricots de mer de l’île de Quéménès séchés (40 g)

1 pot de tartare d’algues fraîches de l’île de Quéménès (110 g)

1 pot de tomates séchées confites à l’huile

1 citron jaune

Huile d’olive

Sel, poivre

Laver les pommes de terre, les mettre à cuire entières à la vapeur de préférence, pendant 40 minutes environ.
Pendant ce temps, recouvrir les haricots de mer d’eau chaude pendant 10 minutes pour les réhydrater. Les égoutter puis les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes environ.
Prélever 6 pétales de tomates séchées et les couper en petits dés, les réserver.
Dans un saladier, assaisonner les haricots de mer cuits : saler et poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du citron.
Ajouter les dés de tomates et mélanger le tout.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles dans un autre saladier. Saler, poivrer et ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger.
Déposer dans les assiettes les pommes de terre et ajouter par-dessus le tartare d’algues.
Disposer à côté les haricots de mer.

Ce plat peut se déguster tiède ou froid.

Pour une présentation à l’assiette, on peut utiliser un emporte-pièce pour dresser les pommes de terre (cf.photo).

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Anne nous a envoyé : " Huîtres fines de claire aux algues et baies rouges "

Entrée  -  Préparation 35 mn  -  Cuisson 20 mn

 
Ingrédients : base pour 2 pers

6 huîtres de Bretagne ou Marennes N°2

20 gr de Kombu breton sec 

2 échalotes

20 gr de  beurre ½ sel-

10 cl de crème fraîche liquide-

10 cl d’eau des huîtres 

15 cl de Sauvignon

1 jaune d’œuf-

Baies rouges : baies de  Goji, arilles de Grenade, airelles… suivant l’inspiration.

Fleur de sel - poivre du moulin- chapelure- 

 
PREPARATION :

1 - Préparer les assiettes avec le gros sel.

2 - Faire revenir les échalotes émincées avec le beurre. Ajouter le vin blanc puis les algues coupées en morceaux, elles vont se réhydrater tout doucement. Laisser réduire, verser la crème, remuer et tenir au chaud.

3 - Ouvrir les huîtres, récupérer l’eau filtrée, la mélanger à la farce, sel et poivre suivant convenance. Enfin délayer le jaune d’œuf, l’ajouter en dernier.

 
4 - Installer les huîtres sur le gros sel. Déposer la farce à la cuillère dans les coquilles, mettre une pincée de chapelure. Quelques baies  ajouteront une nouvelle saveur à l’ensemble. Glisser en position haute dans le four, 220°,  5 à 6 minutes. Surveiller

 DRESSAGE :

La présentation doit être impeccable.

Servir bien chaud, avec le reste de vin blanc «  Seigneur de la mer « ou «  Soif d’évasion «  de nos iles de l’Atlantique.

C’EST MAGIQUE !  VOUS ALLEZ ADORER. 

 
ASTUCE :

Cette sauce très iodée, savoureuse, peut être préparée à l’avance, le jaune d’œuf  sera ajouté au dernier moment. Doubler, tripler  les proportions, elle peut convenir le lendemain pour des moules de bouchots, des palourdes, les « assiettes de poissons de petits bateaux  » 

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Xavier part en pique-nique avec son "cake aux oeufs et aux 3 algues"

PREPARATION : 20 mn –  CUISSON : 50 mn 

-  Pour 6 personnes,  il faut :

3 tranches de jambon de pays (400 g environ), quelques lardons

150 g de farine + 1 sachet de levure

1 sachet 40 g  de mélange 3 algues sèches

25 g de beurre 

10 cl de crème fraiche

10 cl de lait + un peu d’eau

3 œufs frais + 4 œufs durs

50 gr de gruyère râpé

Sel et poivre 

1 moule à cake de 26 cm, papier sulfurisé.

DEROULEMENT  DE  LA  RECETTE :

- Préchauffer le four Th 6 à 180 °

- Réhydrater les algues dans le mélange lait - eau. Elles vont doubler de volume. Détailler le jambon en dés,  conserver des lanières pour la décoration.

- Dans un saladier mélanger farine, levure, crème, beurre fondu, œufs, jambon, gruyère. Assaisonner suivant convenance le jambon étant déjà salé. Ajouter les algues, intégrer tous les ingrédients de manière souple.

- Verser la moitié du mélange dans le moule chemisé, glisser au four 5 mn. Retirer puis déposer les œufs durs, verser le reste de la pâte. Ajouter les lanières de jambon. Remettre au four  40 mn 

- Surveiller la cuisson avec  la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

- Démouler tiède et déguster suivant vos envies. 

Cette recette au naturel a tout pour séduire, les algues nous veulent du bien.

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Enfin, Florence prolonge ses vacances avec sa recette "tatin de coques aux algues"

Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn  (Entrée ou Plat du dîner)

Ingrédients pour 6-8 personnes 

1 kg de coques fraîches

15 g d’algues sèches PIOKA de Quémenés

50 g de laitues de mer fraîches

200 g de fromage frais brebis, chèvre, ricotta, féta au choix.

3 œufs

20 cl de crème fleurette 

20 cl de lait ½ écrémé

Sel poivre – 1 moule à manqué ( 26 cm de diamètre )

PREPARATION : (préchauffer  le four à 200° )

1 - Vérifier les coques une à une, enlever le sable en les faisant tremper dans de l'eau fraiche tant qu'il en reste, changer l’eau. Les faire ouvrir, les retirer du coquillage. Réserver.

2 - Laver les laitues de mer fraîches pour les dessaler.  Les essuyer,  les  étaler dans le moule beurré.

3 - Battre les œufs  avec le lait, la crème fleurette. Ajouter les algues PIOKA, les coques, émietter le fromage. Assaisonner peu pour garder le goût iodé .Verser dans le moule.

4 - Glisser au four pour 40 mn environ, puis baisser la température à 180°,  5 mn si besoin. Laisser refroidir avant de démouler sur un beau plat. Consommer tiède à votre guise.

ASTUCE :

Présentée  sous forme de Tatin,  cette recette très gourmande fait  l’unanimité.  Les algues peuvent se prêter à toutes les fantaisies culinaires. Ce plat peut se réchauffer et se congeler, dégusté l’hiver il fera chaud au cœur.

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Nous avons été tellement heureux de découvrir vos idées que nous avons décidé de vous offrir un prix à chacun. Vous allez ainsi bientôt recevoir chez vous un colis de produits de la ferme et un bon d'achat de 30€ sur la boutique en ligne http://boutique.iledequemenes.fr

Et vous, chers lecteurs, quelle recette avez-vous préférée ? Est-ce que cela vous a donné des idées ? N'hésitez pas à partager vos idées en commentaire ci-dessous.

Très bel été à tous,

Et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,

Soizic.