Parmi les activités de la ferme, nous cultivons de (délicieuses) pommes de terre, nous accueillons le public dans 3 chambre d'hôtes (iodées) et élevons de (goûteux) moutons. Et pendant les grandes marées, nous récoltons également de (savoureuses) algues pour que vous puissiez préparer de bons petits plats. Nous livrons ces algues chez Algue service à Roscoff qui va les préparer pour vous, et les décliner dans sa gamme Bord à Bord en tartares, salades, marinades et autres conserves qui vont égayer vos menus.
Et cette année, Bord à Bord lance dans ses nouveautés 2014 son TSUKUDANI, où de fins morceaux de Saccharina latissima sont longuement mijotés dans la sauce soja et les graines de sésame, selon la tradition Japonaise. Nous l'avons goûté et l'avons trouvé délicieux en assaisonnement d'ormeaux saisis à la poêle ou en fond de bouillon pour une soupe asiatique nouilles/crevettes.
Cette semaine, nous sommes donc allés à la récolte de cette fameuse Saccharina pour pouvoir fournir Bord à Bord en matière première pour cette nouvelle recette.
Avec 99 de coefficient de marée, il restait pas mal d'eau sur la zone ou la Saccharina pousse mais équipés de nos combinaisons en néoprène, nous avons pu y accéder et profiter d'un temps calme et ensoleillé pour couper ces algues qui peuvent atteindre plus de 4m de long ! Nous avions mouillé le bateau au milieu de la zone et avons grenouillé tout autours en utilisant le Kayak pour y ramener notre récolte.
Nous avons ainsi coupé les thalles de Saccharina jusqu'à ce que la marée soit trop haute. De toute façon je commençait à avoir froid (l'eau est à 11°C) et une grosse faim aussi, parce que les marées basses de gros coefficient tombent ici toujours sur l'heure du midi. Nous sommes donc rentrés nous changer puis avons entamé la phase "d'épluchage" : Nous reprenons chaque algue une par une et coupons au couteau toute la partie la plus vieille, celle qui est abîmée par le soleil et colonisée par d'autres algues, pour ne livrer chez Bord à Bord que le meilleur.
Toutes nos algues bien rangées dans leurs boxes, régulièrement arrosées pour éviter qu'elles ne chauffent, nous n'avons plus qu'à les livrer où un camion frigo va venir les chercher. Quelques heures plus tard :
Il faut faire vite pour conserver toute la richesse de la mer d'Iroise qui se concentre dans ces algues, et dès le lendemain, les algues sont prêtes à être transformées.
Et n'hésitez pas à le demander dans votre magasin La Vie Claire ou votre Biocoop préféré !
