La semaine dernière, nous avons donc profité des grands coefficients de marée pour nous adonner à notre 4ème activité : la récolte d'algues de rives [Ndt : nous sommes aussi producteurs de (délicieuses) pommes de terre, éleveurs de (savoureux) moutons, et hôtes de séjours iodés]. Nous ramassons surtout de la Dulse (Palmaria Palmata, pour les connaisseurs) que nous vendons à Algue Service à Roscoff qui va s'occupper de les nettoyer, les saler pour les conserver, et les emballer. Vous les retrouvez ensuite en barquettes dans vos magasins bio et sur la boutique en ligne de Quéménès www.iledequemenes.fr
Nous partons de bon matin pour positionner le bateau sur notre site de récolte ; il faut ensuite attendre que la marée descende et que le bateau s'échoue pour commencer à ramasser.
Nous attendons que la marée descende.
Une fois le bateau posé, nous ramassons à la main cette algue rouge, en veillant à laisser le pied de l'algue accroché au rocher pour faciliter la repousse. Nous avons environ 3 heures devant nous avant que le site soit de nouveau submergé par la mer, alors il faut aller vite car les prochains coefficients favorables ne seront que dans un mois !
Nous pourrons récolter de 9 à 12h.
3 heures plus tard, le bateau est rempli, et nous nous sommes bien usés ! Le plus fatiguant est de se mouvoir dans les rochers : il faut sans cesse se retenir pour ne pas glisser sur les algues alors les muscles des cuisses et des mollets sont bien solicités. Ce qui ne nous empêche pas de faire de jolies glissades et de finir les 4 fers en l'air. C'est dans ces moments là que je suis contente d'avoir le popotin bien rembourré.
Fin de récolte, les algues sont dans le bateau.
La belle Dulse de Quéménès. En tartare frais, en gratin avec des pommes de terre, ou dans un bon beurre fermier... Miam !
Toute l'équipe d'Algue Service à Roscoff va se charger de les nettoyer pour enlever sable et coquillages, puis les saler pour les conserver. Pour les utiliser, il suffira de les rincer sous le robinet pour oter le sel, et vous retrouverez tous les bienfaits et les saveurs des algues fraîches. Dans notre livre de recettes, retrouvez quelques unes de nos recettes aux algues : la papillote de poulet aux Laminaires, le beurre aux algues, le tartare d'algues, le gratin de patates à la Dulse, les haricots de met sautés à la crème et la paupiette de poulet au pâté Hénaff.
Le livre de recettes et les barquettes d'algues sont disponibles sur notre boutique en ligne : www.iledequemenes.fr
Commentaires
pas de tout repos cette récolte !!!