Vous faites cuire à l'eau salée des patates épluchées, vous réduisez en purée et ajoutez un œuf.
Vous foncez un plat à tarte beurré et fariné avec cette pâte.
Ensuite, vous préparez la garniture de la tarte : mélangez une petite plaquette de saumon fumé coupée en dés avec trois cuillères à soupe de crème fraîche, deux oeufs, un petit bocal d'asperges, un peu de vinaigre de framboise (ou de citron si vous n'en avez pas), du sel, du poivre, du piment pour relever le tout.
Mettez d'abord la pâte seule à chauffer un peu et quand c'est un peu doré, vous ajoutez l'appareil et là, il faudra encore 25 à 30 minutes de cuisson.
Sinon, c'est aussi très bon avec une pâte brisée ; c'est une recette de ma maman, améliorée avec les produits de Quéménès, parce que forcément, avec des bonnes patates et des œufs bien jaunes, ça n'a rien à voir...
Bon appétit !
Hier, nous avons profité du beau soleil et des gros coefficients de marée pour aller récolter quelques algues. J'ai essayé une nouvelle recette : le tartare d'algues.
J'ai mixé un bol de dulse (algue rouge),
avec un bol de laitue (algue verte)
et un bol de nori (algue rouge mais très foncée)
dans mon super mixeur avec une échalote, deux cornichons, une gousse d'ail, un jus de citron et un verre d'huile d'olive.
C'est pas mal, comme dirait mon homme ; on a goûté sur des petites tranches de carotte mais je pense que ce serait meilleur sur des petits blinis, ou avec une tranche d'avocat. Nous avons une journaliste qui vient aujourd'hui, on va lui faire goûter, on verra bien à sa tête si c'est bon ou pas ...
En recherchant sur Internet une recette de tartare aux algues, je suis tombée sur le site d'une entreprise pour laquelle je travaillais pendant mon stage de fin d'étude à Roscoff, elle s'appelle algue-service et propose une gamme de produits sous la marque bord à bord. Sur leur site, vous pourrez découvrir les différentes espèces d'algues que l'on peut consommer et surtout, comment les accommoder. J'ai imprimé le tableau « guide d'utilisation des algues en cuisine » pour pouvoir montrer aux visiteurs de la chambre d'hôtes les différentes espèces et leur vertus parce que ce qui est bien avec les algues, c'est que c'est vraiment bon pour la santé et là, pas d'OGM possible ou de pesticide en pagaille !